DESSERTS
Cookie chocolat
Un dessert conçu pour être produit en série avant l’ouverture puis servi avec un minimum de manipulation.
Préparation45–90 min
Vitesse serviceImmédiat
Rendement1 dessert / portion
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🍰 Appareil / base
- Farine — 40 g / portion
- Beurre — 25 g / portion
- Cassonade — 22 g / portion
- Sucre — 10 g / portion
✨ Garniture
- Œuf — 0,18 pièce / portion
- Pépites de chocolat — 25 g / portion
📦 Finition & portionnage
- Levure — 0,70 g / portion
Montage d’une portion
- Farine : 40 g
- Beurre : 25 g
- Cassonade : 22 g
- Sucre : 10 g
- Œuf : 0,18 pièce
- Pépites de chocolat : 25 g
- Levure : 0,70 g
Préparation & organisation
Méthode : Produire Cookie chocolat en lot avant le service : peser précisément les ingrédients, réaliser la préparation dans l’ordre de la recette, cuire ou refroidir selon le produit puis portionner dans son format de vente.
- Peser tous les ingrédients du Cookie chocolat avant de commencer la production.
- Réaliser le mélange ou l’appareil en respectant l’ordre des ingrédients pour obtenir une texture régulière.
- Cuire, frire ou refroidir selon la recette, puis laisser revenir à la température adaptée avant conditionnement.
- Portionner, protéger et étiqueter ; au service, sortir uniquement la quantité nécessaire.
Organisation du service
J-1 / anticipationProduire les éléments qui gagnent à reposer et prévoir le nombre de contenants nécessaires.
Avant ouverturePortionner, étiqueter et installer uniquement la quantité utile au premier service.
Pendant le rushServir les portions déjà calibrées et suivre le stock restant pour éviter la surproduction.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Calibrez le Cookie chocolat avec le contenant ou le poids final vendu : la production peut ainsi être comptée avant même l’ouverture.
À préparer en amont : Production recommandée avant service.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Gluten, lait et œuf fréquents ; fruits à coque possibles selon recette.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.