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CUISINE ASIATIQUE

Curry de poulet & riz

Une recette conçue autour d’une mise en place complète : à la commande, l’essentiel du travail consiste à cuire, réchauffer et assembler.

Préparation35–60 min
Vitesse serviceRapide
Rendement1 bol / portion

Calculer les quantités

IngrédientQuantité
Coût matière estimatif pour ce service—

🍜 Base & protéine

  • Poulet — 150 g / portion
  • Riz basmati cru — 90 g / portion
  • Lait de coco — 120 ml / portion
  • Oignon — 35 g / portion
  • Poivron rouge — 40 g / portion

🥬 Garnitures

  • Carotte — 35 g / portion
  • Pâte de curry jaune — 20 g / portion
  • Ail — 3 g / portion
  • Gingembre frais — 3 g / portion

🥢 Sauce & assaisonnement

  • Huile neutre — 6 ml / portion
  • Citron vert — 0,12 pièce / portion

Montage d’une portion

  • Poulet : 150 g
  • Riz basmati cru : 90 g
  • Lait de coco : 120 ml
  • Oignon : 35 g
  • Poivron rouge : 40 g
  • Carotte : 35 g
  • Pâte de curry jaune : 20 g
  • Ail : 3 g
  • Gingembre frais : 3 g
  • Huile neutre : 6 ml
  • Citron vert : 0,12 pièce

Préparation & organisation

Méthode : Faire revenir l’ail et le gingembre dans l’huile, ajouter la pâte de curry jaune pour la torréfier brièvement, puis saisir le poulet. Ajouter oignon, poivron et carotte, verser le lait de coco et laisser mijoter jusqu’à cuisson du poulet et texture nappante. Cuire le riz basmati séparément et finir le curry avec le citron vert.
  1. Cuire le riz basmati séparément et le portionner pour le service. Tailler oignon, poivron et carotte ; hacher ail et gingembre.
  2. Chauffer l’huile, faire revenir ail et gingembre sans coloration forte, puis ajouter la pâte de curry jaune pendant environ une minute pour développer les arômes.
  3. Ajouter le poulet et le saisir, puis incorporer oignon, poivron et carotte. Verser le lait de coco et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète du poulet et légumes encore légèrement fermes.
  4. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le citron vert en finition et servir sur 90 g de riz cru équivalent par portion, avec 150 g de poulet calibré.

Organisation du service

J-1 / anticipationPréparer les sauces et marinades compatibles avec votre organisation, puis anticiper les cuissons longues éventuelles.
Avant ouvertureCuire ou préparer les bases, tailler les garnitures et portionner protéines, féculents et sauces.
Pendant le rushCuire par petites séries au wok ou à la plancha et remettre immédiatement le poste en place.

Mise en place avant le service

💡 Conseil service : Gardez le riz et le curry dans deux bacs séparés : vous maîtrisez mieux le grammage, le riz ne boit pas la sauce et le dressage reste constant.

À préparer en amont : Découpes et sauces à faire en amont.

Conservation & allergènes

Allergènes à surveiller : Soja fréquent ; gluten, arachides, sésame, crustacés ou œuf possibles selon la recette.

Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.