VÉGÉTARIEN
Falafels
Une option végétarienne pensée comme une vraie référence de carte, avec un montage et un rendement adaptés au service mobile.
Préparation25–45 min
Vitesse serviceRapide
Rendement1 portion / vente
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🌱 Base
- Pois chiches secs trempés — 90 g / portion
- Oignon — 20 g / portion
- Persil/coriandre — 8 g / portion
- Ail — 2 g / portion
🥗 Garnitures
- Cumin — 1 g / portion
- Coriandre moulue — 1 g / portion
🥫 Sauce & finition
- Huile de friture absorbée — 8 ml / portion
Montage d’une portion
- Pois chiches secs trempés : 90 g
- Oignon : 20 g
- Persil/coriandre : 8 g
- Ail : 2 g
- Cumin : 1 g
- Coriandre moulue : 1 g
- Huile de friture absorbée : 8 ml
Préparation & organisation
Méthode : Préparer les composants du Falafels séparément, cuire ou réchauffer Pois chiches secs trempés sans le dessécher, puis assembler avec les garnitures et sauces prévues en limitant les contaminations croisées.
- Préparer et portionner Pois chiches secs trempés, Oignon, Persil/coriandre, Ail.
- Organiser une zone et des ustensiles adaptés si vous souhaitez limiter les contacts avec les produits carnés.
- Cuire ou remettre Pois chiches secs trempés en température par petites séries.
- Assembler le Falafels avec les grammages prévus, ajouter sauce et finitions puis servir.
Organisation du service
J-1 / anticipationPeser les besoins du service, vérifier le stock et préparer les éléments qui supportent une production anticipée.
Avant ouvertureMettre chaque ingrédient en bac ou contenant identifié, avec une portion témoin prête au poste.
Pendant le rushRéapprovisionner par petites séries et conserver le même ordre de montage pour tenir le débit.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Pour le Falafels, identifiez clairement les pinces et spatules utilisées au poste végétarien et évitez de mélanger les bacs pendant le rush.
À préparer en amont : Garnitures préparables en amont.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Variables selon recette ; gluten, lait, soja, sésame et fruits à coque sont fréquents.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.