HOT-DOGS
Hot-dog New York
Une formule adaptée aux services rapides, avec très peu de gestes à la commande une fois les garnitures préparées.
Préparation15–25 min
Vitesse serviceTrès rapide
Rendement1 hot-dog / portion
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🌭 Base
- Saucisse — 1 pièce / portion
- Pain hot-dog — 1 pièce / portion
- Oignons — 30 g / portion
🥬 Garnitures
- Cornichons — 15 g / portion
- Moutarde — 15 g / portion
🥫 Sauces
- Ketchup — 15 g / portion
Montage d’une portion
- Saucisse : 1 pièce
- Pain hot-dog : 1 pièce
- Oignons : 30 g
- Cornichons : 15 g
- Moutarde : 15 g
- Ketchup : 15 g
Préparation & organisation
Méthode : Chauffer la saucisse sans la dessécher, réchauffer légèrement le pain, puis ajouter les garnitures du Hot-dog New York dans un ordre constant juste avant l’envoi.
- Préparer les garnitures et sauces du Hot-dog New York en bacs ou flacons identifiés.
- Remettre les saucisses en température par petites séries adaptées au débit.
- Réchauffer le pain sans le dessécher puis placer la saucisse.
- Ajouter Oignons, Ketchup au dernier moment et servir aussitôt.
Organisation du service
J-1 / anticipationPeser les besoins du service, vérifier le stock et préparer les éléments qui supportent une production anticipée.
Avant ouvertureMettre chaque ingrédient en bac ou contenant identifié, avec une portion témoin prête au poste.
Pendant le rushRéapprovisionner par petites séries et conserver le même ordre de montage pour tenir le débit.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Ne maintenez pas trop de saucisses et de pains en chaud : travaillez par petites séries pour garder le Hot-dog New York moelleux et juteux.
À préparer en amont : Garnitures prêtes avant ouverture.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Gluten, moutarde et éventuellement lait, soja ou céleri selon les produits.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.