ACCOMPAGNEMENTS
Mozzarella sticks
Un accompagnement calibré pour compléter les formules sans ralentir le poste principal.
Préparation20–40 min
Vitesse serviceRapide
Rendement1 accompagnement / portion
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🍟 Base
- Mozzarella — 140 g / portion
- Farine — 30 g / portion
🧂 Assaisonnement
- Oeuf — 0,50 pièce / portion
- Chapelure — 45 g / portion
Montage d’une portion
- Mozzarella : 140 g
- Farine : 30 g
- Oeuf : 0,50 pièce
- Chapelure : 45 g
Préparation & organisation
Méthode : Préparer Mozzarella sticks en lots maîtrisés, effectuer la cuisson ou friture à la demande ou par petites séries, égoutter/assaisonner puis portionner immédiatement dans le contenant de vente.
- Préparer Mozzarella et les éventuels enrobages ou sauces avant l’ouverture.
- Stabiliser la friteuse, le four ou la plancha à la température adaptée.
- Cuire une quantité compatible avec la capacité du matériel pour éviter chute de température et ramollissement.
- Égoutter, assaisonner, peser la portion du Mozzarella sticks et servir sans maintien prolongé.
Organisation du service
J-1 / anticipationPeser les besoins du service, vérifier le stock et préparer les éléments qui supportent une production anticipée.
Avant ouvertureMettre chaque ingrédient en bac ou contenant identifié, avec une portion témoin prête au poste.
Pendant le rushRéapprovisionner par petites séries et conserver le même ordre de montage pour tenir le débit.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Définissez un contenant et une pelle de portionnage dédiés au Mozzarella sticks : c’est le moyen le plus simple de tenir le grammage en plein rush.
À préparer en amont : Préparation partielle possible.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Variables selon recette et huile de cuisson ; vérifier les contaminations croisées en friteuse.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.