PIZZAS
Pizza quatre fromages
Une pizza calibrée pour un poste compact : pâton standardisé, garniture pesée et ordre de montage répétable.
Préparation45–90 min + pâte
Vitesse serviceRapide
Rendement1 pizza / portion
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🍕 Pâte & base
- Pâton pizza — 1 pièce / portion
- Mozzarella — 70 g / portion
- Chèvre — 35 g / portion
🧀 Garniture
- Bleu — 30 g / portion
🌿 Finition
- Emmental — 35 g / portion
Montage d’une portion
- Pâton pizza : 1 pièce
- Mozzarella : 70 g
- Chèvre : 35 g
- Bleu : 30 g
- Emmental : 35 g
Préparation & organisation
Méthode : Pour Pizza quatre fromages, étaler un pâton à température adaptée, répartir la base et les garnitures pesées, cuire dans un four stabilisé puis terminer les ingrédients fragiles après cuisson si nécessaire.
- Sortir les pâtons selon le rythme prévu et préparer Mozzarella, Chèvre, Bleu.
- Étaler un pâton sans écraser excessivement la corniche.
- Répartir les ingrédients du Pizza quatre fromages avec les grammages de la fiche, sans surcharger le centre.
- Cuire jusqu’à coloration correcte du dessous et de la corniche, puis finir et servir immédiatement.
Organisation du service
J-1 / anticipationPréparer la pâte selon votre protocole de fermentation et contrôler le nombre de pâtons nécessaires.
Avant ouvertureTempérer les pâtons utiles, peser sauce, fromages et garnitures, puis préchauffer complètement le four.
Pendant le rushGarnir à la commande avec les mêmes doseurs et éviter de surcharger le plan de travail en pâtons.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Préparez des bacs dédiés au Pizza quatre fromages et dosez les garnitures coûteuses : une pizza trop chargée cuit moins bien et dérègle le coût matière.
À préparer en amont : Pâtons et garnitures à anticiper.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Gluten et lait ; autres allergènes selon la garniture.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.