POKÉ & SUSHI
Poké bowl tofu
Une préparation où la qualité de la mise en place et du froid compte davantage que la cuisson minute : idéale pour un assemblage rapide.
Préparation45–75 min
Vitesse serviceTrès rapide
Rendement1 bol ou portion / vente
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🍚 Base
- Riz — 120 g / portion
- Tofu — 130 g / portion
- Avocat — 50 g / portion
🥑 Garnitures
- Concombre — 50 g / portion
- Carotte — 50 g / portion
🥢 Sauce & finition
- Sauce — 30 g / portion
Montage d’une portion
- Riz : 120 g
- Tofu : 130 g
- Avocat : 50 g
- Concombre : 50 g
- Carotte : 50 g
- Sauce : 30 g
Préparation & organisation
Méthode : Préparer le riz et les garnitures du Poké bowl tofu en respectant refroidissement et conservation, puis assembler à froid avec des portions pesées et ajouter sauce/toppings juste avant remise au client.
- Préparer Tofu et le refroidir ou le maintenir selon votre procédure.
- Découper et portionner Riz ainsi que les garnitures du Poké bowl tofu au froid.
- Assembler la base puis répartir les garnitures sans les tasser.
- Ajouter sauce et finitions au dernier moment, fermer le contenant et remettre immédiatement au client.
Organisation du service
J-1 / anticipationContrôler les approvisionnements sensibles et préparer uniquement ce qui peut l’être dans le respect de votre plan sanitaire.
Avant ouverturePréparer le riz, les garnitures et les sauces, puis installer de petits bacs maintenus au froid.
Pendant le rushAssembler au poids, fermer immédiatement les bacs et réapprovisionner depuis la réserve froide.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Gardez seulement un petit volume des composants du Poké bowl tofu sur le poste et réapprovisionnez depuis le froid : meilleur aspect, meilleure maîtrise des températures.
À préparer en amont : Riz et garnitures à organiser avant service.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Poisson ou crustacés selon recette ; soja, sésame et gluten possibles dans les sauces.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.