BURGERS
Burger raclette
Un burger pensé pour le débit : composants portionnés, montage constant et cuisson minute pour conserver texture et régularité.
Préparation25–40 min
Vitesse serviceTrès rapide
Rendement1 burger / portion
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🥩 Base & cuisson
- Boeuf haché — 150 g / portion
- Buns — 1 pièce / portion
- Raclette — 50 g / portion
🥗 Garnitures
- Oignons — 30 g / portion
🥫 Sauce & finition
- Cornichons — 15 g / portion
Montage d’une portion
- Boeuf haché : 150 g
- Buns : 1 pièce
- Raclette : 50 g
- Oignons : 30 g
- Cornichons : 15 g
Préparation & organisation
Méthode : Pour Burger raclette, préparer les garnitures et sauces en amont, cuire Boeuf haché à la plancha, toaster le pain puis monter le burger immédiatement afin de préserver chaleur, croustillant et régularité.
- Portionner Boeuf haché et préparer Raclette, Cornichons avant l’ouverture.
- Chauffer la plancha et toaster le pain juste avant ou pendant la cuisson.
- Cuire Boeuf haché à la commande en respectant le grammage prévu et ajouter les éléments chauds en fin de cuisson.
- Monter le Burger raclette dans un ordre fixe, doser la sauce puis servir immédiatement.
Organisation du service
J-1 / anticipationPeser les besoins du service, vérifier le stock et préparer les éléments qui supportent une production anticipée.
Avant ouvertureMettre chaque ingrédient en bac ou contenant identifié, avec une portion témoin prête au poste.
Pendant le rushRéapprovisionner par petites séries et conserver le même ordre de montage pour tenir le débit.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Gardez Boeuf haché portionné et les garnitures du Burger raclette à portée de main : le montage doit rester identique même pendant le rush.
À préparer en amont : Sauces et garnitures préparables en amont.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Gluten, lait et éventuellement œuf, moutarde ou soja selon le pain et les sauces.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.