BURGERS
Smash burger classique
Un burger pensé pour le débit : composants portionnés, montage constant et cuisson minute pour conserver texture et régularité.
Préparation25–40 min
Vitesse serviceTrès rapide
Rendement1 burger / portion
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🥩 Base & cuisson
- Boeuf haché — 150 g / portion
- Buns briochés — 1 pièce / portion
- Cheddar — 2 tranches / portion
🥗 Garnitures
- Oignons — 30 g / portion
- Cornichons — 15 g / portion
🥫 Sauce & finition
- Sauce burger — 30 g / portion
🧑🍳 Sous-préparations maison
Sauce burger : Mayonnaise : 18 g · Ketchup : 7 g · Moutarde : 3 g · Cornichon ou relish : 2 g
Montage d’une portion
- Boeuf haché : 150 g
- Buns briochés : 1 pièce
- Cheddar : 2 tranches
- Oignons : 30 g
- Cornichons : 15 g
- Sauce burger : 30 g
Préparation & organisation
Méthode : Pour Smash burger classique, préparer les garnitures et sauces en amont, cuire Boeuf haché à la plancha, toaster le pain puis monter le burger immédiatement afin de préserver chaleur, croustillant et régularité.
- Portionner Boeuf haché et préparer Cheddar, Sauce burger avant l’ouverture.
- Chauffer la plancha et toaster le pain juste avant ou pendant la cuisson.
- Cuire Boeuf haché à la commande en respectant le grammage prévu et ajouter les éléments chauds en fin de cuisson.
- Monter le Smash burger classique dans un ordre fixe, doser la sauce puis servir immédiatement.
Organisation du service
J-1 / anticipationPeser les besoins du service, vérifier le stock et préparer les éléments qui supportent une production anticipée.
Avant ouvertureMettre chaque ingrédient en bac ou contenant identifié, avec une portion témoin prête au poste.
Pendant le rushRéapprovisionner par petites séries et conserver le même ordre de montage pour tenir le débit.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Gardez Boeuf haché portionné et les garnitures du Smash burger classique à portée de main : le montage doit rester identique même pendant le rush.
À préparer en amont : Sauces et garnitures préparables en amont.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Gluten, lait et éventuellement œuf, moutarde ou soja selon le pain et les sauces.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.