TACOS
French tacos végétarien
Une fiche pensée pour maîtriser le remplissage, la sauce et le pliage afin de garder un produit régulier même en plein service.
Préparation25–40 min
Vitesse serviceRapide
Rendement1 tacos / portion
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🌯 Base & chaud
- Tortilla — 1 pièce / portion
- Galette végétale — 120 g / portion
🧀 Garniture
- Frites — 120 g / portion
- Sauce fromagère — 80 g / portion
🧑🍳 Sous-préparations maison
Sauce fromagère : Crème : 45 g · Cheddar : 25 g · Emmental : 10 g · Poivre : à ajuster
Montage d’une portion
- Tortilla : 1 pièce
- Galette végétale : 120 g
- Frites : 120 g
- Sauce fromagère : 80 g
Préparation & organisation
Méthode : Cuire la protéine du French tacos végétarien, préparer les éléments chauds séparément, garnir la tortilla avec les quantités prévues, ajouter la sauce puis plier et toaster jusqu’à obtenir une fermeture nette.
- Préparer la protéine, les sauces et les éléments de garniture avant le service.
- Cuire ou remettre Tortilla en température et tenir les éléments chauds par petites séries.
- Déposer les ingrédients au centre de la tortilla en respectant le grammage et sans dépasser la zone de pliage.
- Ajouter la sauce, plier serré puis toaster les deux faces avant de servir.
Organisation du service
J-1 / anticipationPeser les besoins du service, vérifier le stock et préparer les éléments qui supportent une production anticipée.
Avant ouvertureMettre chaque ingrédient en bac ou contenant identifié, avec une portion témoin prête au poste.
Pendant le rushRéapprovisionner par petites séries et conserver le même ordre de montage pour tenir le débit.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Pesez la garniture du French tacos végétarien : un tacos trop rempli devient difficile à fermer et ralentit fortement le poste pendant le rush.
À préparer en amont : Protéines et sauce préparables en amont.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Gluten et lait ; autres allergènes selon sauces et protéines.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.