SANDWICHS & WRAPS
Wrap falafel
Une recette facile à envoyer en série grâce à des garnitures préparées et portionnées avant le coup de feu.
Préparation20–35 min
Vitesse serviceTrès rapide
Rendement1 sandwich / portion
Calculer les quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Coût matière estimatif pour ce service—
🥖 Base
- Tortilla — 1 pièce / portion
- Falafels — 4 pièces / portion
- Salade — 30 g / portion
- Tomate — 35 g / portion
🥗 Garnitures
- Concombre — 30 g / portion
- Oignon rouge — 15 g / portion
- Tahini — 18 g / portion
🥫 Sauce & finition
- Jus de citron — 5 ml / portion
Montage d’une portion
- Tortilla : 1 pièce
- Falafels : 4 pièces
- Salade : 30 g
- Tomate : 35 g
- Concombre : 30 g
- Oignon rouge : 15 g
- Tahini : 18 g
- Jus de citron : 5 ml
Préparation & organisation
Méthode : Préparer les éléments du Wrap falafel séparément, remettre Tortilla à bonne température si nécessaire, puis garnir et fermer le sandwich ou wrap dans un ordre constant pour garder une bonne tenue.
- Préparer et portionner Tortilla, Falafels, Salade, Tomate.
- Réchauffer ou cuire Tortilla selon la recette et préparer le pain ou la galette.
- Répartir les garnitures en laissant une zone propre pour faciliter fermeture et prise en main.
- Fermer, presser ou toaster si prévu, puis couper/emballer et servir.
Organisation du service
J-1 / anticipationPeser les besoins du service, vérifier le stock et préparer les éléments qui supportent une production anticipée.
Avant ouvertureMettre chaque ingrédient en bac ou contenant identifié, avec une portion témoin prête au poste.
Pendant le rushRéapprovisionner par petites séries et conserver le même ordre de montage pour tenir le débit.
Mise en place avant le service
💡 Conseil service : Montez le Wrap falafel dans l’ordre réel du poste : les ingrédients humides doivent être dosés pour éviter qu’il ne se détrempe pendant la vente.
À préparer en amont : Crudités et sauces préparables en amont.
Conservation & allergènes
Allergènes à surveiller : Gluten ; autres allergènes selon sauce, fromage et garniture.
Les allergènes exacts et les durées de conservation dépendent des références réellement achetées et de votre procédé. Vérifiez les étiquettes fournisseurs, vos procédures HACCP/PMS et les règles applicables à votre activité avant commercialisation.